Omlós almás lepény – a nagymama receptje alapján

Hozzávalók:

•     500 g liszt
•     200 g 82%-os hideg vaj
•     3 tojás
•     100 g porcukor
•     80 g 20%-os tejszín
•     csipet só
•     1 kiskanál vanília kivonat
•     reszelt citromhéj

Töltelék hozzávalói:

•     2.5 kg alma
•     150-250 g cukor
•     150 g dió
•     fahéj

A tetejére:

•     1 tojássárga
•     2 kanál tej
•     csipet só

A tésztához minden hozzávalót kimértem, majd gyorsan összemorzsoltam, amíg a vaj még hideg volt. A tésztát nem gyúrjuk sokáig, mert nem lesz olyan jó az eredmény. Folpackba csomagolva a hűtőbe tettem egy órára. Minden puha tésztának időre van szüksége, hogy pihenjen és lehűljön. Ha a tészta elsőre puhának és ragacsosnak tűnik, a hűtőben hűtve megkeményedik benne a vaj és szilárdabb lesz.

Amíg a tészta hűlt, elkészítettem az almás tölteléket. Az almát a héjával együtt hagytam, mert van íze, illata, rostja és nagyon egészséges. A magházat eltávolítottam, az almát lereszeltem, majd a levét jól kinyomkodtam.

A tésztát kivettem a hűtőből, egy 400 g-os darabot levágtam belőle a felső lapnak, amit visszatettem a hűtőbe (műanyag fóliába csomagolva). A maradék 600 g hideg tésztából kinyújtottam az alsó lapot, aminek nagyobbnak kell lennie a tepsinél, hogy a falait is befedje. Ezt a lapot közvetlenül a sütőpapírra terítem és villával megszurkáltam a tésztát.

A tészta tetejére egy bő réteg darált diót tettem, amit előzőleg a serpenyőben enyhén megpirítottam. Feladata, hogy felszívja a nedvességet az almából, és ízesítse a süteményünket. Ehhez a sütihez nem használok zsemlemorzsát. A darált dió tetejére rásimítottam a kicsavart, nyers reszelt almát.

Az almás réteget szépen elsimítottam, hogy mindenhol egyenletes vastagságú legyen.

A tetejére egy teáskanál fahéjjal elkevert cukrot szórtam. Csak 150 g cukrot tettem bele, mert édes-savanyú almám volt. Ha savanykásabb az alma, adhatunk hozzá több cukrot.
A maradék 400 g puha tésztát kivettem a hűtőből, és kinyújtottam a második lapot, pont akkorára, mint a tálca.

A sütőt 170°C-ra előmelegítettem (felső + alsó funkció vagy gázsütőknél közepes fokozat). A felső tésztalapot is megszurkáltam és megkentem tejjel és kevés sóval felvert tojás keverékével. A tetejére villával enyhén megrajzoltam néhány hullámot, ahogy a nagyi szokta.

A süteményt a 170°C-ra előmelegített sütőbe tettem és 50 percig hagytam sülni.