Tökéletes bármikor, amikor egy könnyű, gluténmentes desszertre van szükséged.
Hozzávalók:
- 6 nagy tojásfehérje
- csipet só
- 1¾ csésze porcukor
- 3 evőkanál természetes cukrozatlan kakaópor
- 1 teáskanál vörösborecet
- keserű csokoládé, apróra vágva
A krémhez:
- 1 csésze mascarpone sajt, hideg
- 1½ csésze kemény habtejszín, hideg
- ¼ csésze cukor
- 1 teáskanál vanília kivonat
Melegítsük elő a sütőt 150 fokra.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
Elektromos habverővel közepes sebességgel felverjük a tojásfehérjét és a sót, amíg habos, lágy csúcsok képződnek, körülbelül egy perc alatt.
Növeljük a sebességet közepesre, és fokozatosan adjuk hozzá a cukrot; verjük tovább, amíg merev csúcsok képződnek, 8-9 perc. A hab ekkor már fényes lesz.
A kakaóport szitán vagy szitán átpasszírozzuk, és a habcsókhoz adjuk. Adjuk hozzá az ecetet és az apróra vágott csokoládét. Egy nagy gumi spatula segítségével hajtsa össze a keveréket, amíg jól össze nem áll. Világos mokkászínűnek kell lennie, fehér vagy barna csíkok nélkül.
Rögzítse a sütőpapírt a tepsihez úgy, hogy minden sarok alá tesz egy csepp habcsókot.
Tedd be a sütőbe, és süsd 65-75 percig, amíg a habcsók felpuffad, és ropogós lesz mindenhol, de még mindig kissé ingatag, ha megérinted a közepét.
Ne aggódjon, ha a teteje megrepedt – ez normális, és a végén mindent beborít a tejszínhabbal.
Kapcsold ki a sütőt, nyisd ki a sütő ajtaját, és hagyd a habcsókot a sütőben szobahőmérsékletűre hűlni legalább 30 percig. (A habcsók nem esik annyira össze, ha fokozatosan hűl.)
Tálalás előtt óvatosan húzzuk le a habcsókot a sütőpapírról, és tegyük egy tálra.
Egy közepes tálban keverje fel közepes sebességgel a mascarpone sajtot, a tejszínt és a vaníliát, amíg össze nem keveredik. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és verjük tovább, amíg puha, párnás csúcsokat nem kapunk. Ne verje túl; ne legyen túl merev vagy szemcsés.
A mascarponés krémet a habcsókra halmozzuk, és óvatosan elosztjuk a szélétől kb. 1 cm-re (ne aggódjon, ha közben a habcsók megreped).
A pavlovát megszórjuk a málnával, és megszórjuk a reszelt csokoládéval.
A pavlova torta előre elkészíthető és akár 12 órával fogyasztás előtt összerakható. Hűtőszekrényben tartandó.
Honnan kapta a nevét?
A névadója Anna Pavlova híres balett-táncosnő, akinek az 1920-as évekbeli ausztráliai és új-zélandi turnéja során ezzel kedveskedtek. Kívül ropogós habcsók, belül mályvacukor-puha, általában tejszínhabbal és friss gyümölcsökkel.
